@conference {1481, title = {La gastronomie}, booktitle = {Les Rencontres Gallica}, year = {2013}, month = {2013/11/05}, publisher = {Biblioth{\`e}que nationale de France}, organization = {Biblioth{\`e}que nationale de France}, address = {Paris, Biblioth{\`e}que nationale de France, site Fran{\c c}ois-Mitterrand, Salle 70}, abstract = {

Trait{\'e}s culinaires, menus et recettes in{\'e}dites, affiches{\textellipsis} la biblioth{\`e}que num{\'e}rique met en lumi{\`e}re certains des tr{\'e}sors du patrimoine culinaire. Taillevent, Pierre la Varenne, Urban Dubois et d{\textquoteright}autres encore t{\'e}moignent de l{\textquoteright}excellence fran{\c c}aise dans le domaine de la gastronomie et de son glorieux pass{\'e}. Par leur discours, ils ont su moderniser les traditions en d{\'e}veloppant de nouvelles techniques et pratiques culinaires dont les collections gourmandes de Gallica sont l{\textquoteright}illustration. Ce parcours gastronomique anim{\'e} par Dominique Wibault et Alina Cantau commence avec Le Viandier, un des plus c{\'e}l{\`e}bres livres de cuisine m{\'e}di{\'e}vale et s{\textquoteright}ach{\`e}ve avec La Bibliographie gastronomique de Georges Vicaire, v{\'e}ritable inventaire de la litt{\'e}rature gastronomique du XVe au XIXe si{\`e}cle.

}, author = {Dominique Wibault and Alina Cantau} }