@conference {2699, title = {La gastronomie}, booktitle = {Les Rencontres Gallica}, year = {2014}, month = {2014/11/04}, publisher = {Biblioth{\`e}que nationale de France}, organization = {Biblioth{\`e}que nationale de France}, address = {Paris, Biblioth{\`e}que nationale de France, site Fran{\c c}ois-Mitterrand, salle 70}, abstract = {

En novembre 2010, l{\textquoteright}Unesco inscrivait le repas gastronomique des Fran{\c c}ais au patrimoine culturel immat{\'e}riel de l{\textquoteright}humanit{\'e}. Ce repas festif repose sur des pratiques bien d{\'e}finies : il commence par un ap{\'e}ritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats : une entr{\'e}e, du poisson et/ou de la viande avec des l{\'e}gumes, du fromage et un dessert.
Au cours des si{\`e}cles les repas festifs ont pris des formes diverses, comportant trois, quatre, voire cinq services dont la succession et la composition {\'e}taient codifi{\'e}es.
Nous vous invitons {\`a} partager un repas gastronomique virtuel, inspir{\'e} de l{\textquoteright}{\^a}ge classique, XVIIe-XVIIIe, {\`a} la mani{\`e}re de l{\textquoteright}ancien {\guillemotleft} service {\`a} la fran{\c c}aise {\guillemotright} o{\`u} tous les plats d{\textquoteright}un m{\^e}me service {\'e}taient dispos{\'e}s sur la table, devant les convives. Nous avons {\'e}labor{\'e} un repas compos{\'e} de plats issus de c{\'e}l{\`e}bres trait{\'e}s culinaires publi{\'e}s au fil des si{\`e}cles, afin de mettre en lumi{\`e}re la richesse du patrimoine culinaire pr{\'e}sent dans Gallica.

}, author = {Alina Cantau and Dominique Wibault} }