 @online {41586,
	title = {L{\textquoteright}{\'e}volution des p{\'e}riodiques culinaires du XVIIe au d{\'e}but du XXe si{\`e}cle : regard statistique sur les corpus conserv{\'e}s {\`a} la BnF},
	journal = {In Situ Revues des patrimoines},
	year = {2019},
	publisher = {Minist{\`e}re de la culture et de la communication},
	address = {Paris},
	abstract = {<p>L{\textquoteright}enqu{\^e}te statistique porte sur un corpus constitu{\'e} de plus 300\&nbsp;titres de p{\'e}riodiques consacr{\'e}s {\`a} la cuisine, aux m{\'e}tiers de bouche et {\`a} la gastronomie, publi{\'e}s entre le xviie et le d{\'e}but du xxe\&nbsp;si{\`e}cle, conserv{\'e}s {\`a} la Biblioth{\`e}que nationale de France. Cette {\'e}tude analyse plusieurs crit{\`e}res, tels que la typologie (almanach, journal, revue, bulletin, gazette), la dur{\'e}e de vie, la p{\'e}riodicit{\'e}, les lieux de publication et les dates de cr{\'e}ation et de mort des titres. Trois th{\'e}matiques ont {\'e}t{\'e} identifi{\'e}es\&nbsp;: les titres des p{\'e}riodiques relevant de l{\textquoteright}{\'e}conomie domestique plus particuli{\`e}rement destin{\'e}s {\`a} un public f{\'e}minin, ceux qui s{\textquoteright}adressent aux professionnels et enfin, les titres des p{\'e}riodiques dits {\guillemotleft}\&nbsp;gastronomiques\&nbsp;{\guillemotright}, d{\'e}di{\'e}s {\`a} un public de gourmets, qui pr{\'e}sentent l{\textquoteright}actualit{\'e} gastronomique, litt{\'e}raire et artistique de Paris. L{\textquoteright}analyse des titres de la presse culinaire montre notamment le caract{\`e}re {\'e}ph{\'e}m{\`e}re d{\textquoteright}un grand nombre de revues et un pic de parution dans la seconde moiti{\'e} du xixe\&nbsp;si{\`e}cle, {\`a} replacer dans le contexte g{\'e}n{\'e}ral de d{\'e}veloppement de la presse {\`a} cette {\'e}poque.</p>},
	keywords = {BnF, cuisine, Gallica, gastronomie, patrimoine gourmand, p{\'e}riodiques culinaires},
	issn = {1630-7305},
	doi = {https://doi.org/10.4000/insitu.25766},
	url = {http://journals.openedition.org/insitu/25766},
	author = {Sophie Bertrand and Alina Cantau and Dominique Wibault}
}
